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“红”遍全国!内江这块豆腐不一般

发布日期:2021-12-31 来源:原创

每年冬至前后至开春时节,隆昌市石碾镇渔箭老街就会飘出红豆腐特有的香味,这里的红豆腐全国闻名,供不应求。到底是什么魅力,让一块小小的豆腐红遍全国呢?



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“我们的红豆腐不愁卖,昨天一个外地客商来一次买了100多坛。”说起自己的红豆腐,豆腐坊老板康光容很自豪。



刚制作好的豆腐冒着热气,被切成一个个三四厘米见方的小块,康光容将这些豆腐块运送到一个阴凉通风的房间,将它们一块块整齐码放在铺着干净稻草的竹篮上,打上制作日期标签,让其慢慢发酵。



“冬天,豆腐发酵的过程要两周左右,这个过程中,豆腐会先变软,表面变稀,变成肉红色,然后长出一层毛,再出现“倒毛”现象,就意味着豆腐发酵成熟,可以做红豆腐了。”康光容说,“将花椒粉、辣椒粉、盐按比例混合好,把发酵好的豆腐在白酒里浸泡一下,再放入混合好的调料中,让调料均匀地包裹住豆腐,裹好调料的豆腐装坛封装,密封一个多星期就可以吃了,味道巴适得很!”




2018年,渔箭豆腐传统制作技艺被列为内江市市级非物质文化遗产代表性项目。渔箭红豆腐制作历史悠久,因其嫩、细、香、麻辣味足的特点,深受消费者青睐,红豆腐、豆腐干等产品也销往全国各地。



康光容做红豆腐已经30年了,她从父辈手里学习到这项传统技艺。好在我的儿子儿媳都愿意继续干,我心脏不是很好,干活久了会‘心头慌’,等我干不动了就让他俩接手,一定不能让这项传统技艺失传。”康光容说。


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