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川北凉粉:质细柔嫩,微辣鲜香

发布日期:2021-12-31 来源:原创

“川北凉粉嫩又香,
一天三遍吃不伤。”
就如民谣中传唱的那般 
在南充的街头巷尾
总能找到川北凉粉的踪迹
凭借自身美味
征服了一代又一代的川北人
如今正向着更广阔的美食大舞台
一步步迈进

川北凉粉,原为农舍小食,自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今,是纯朴、勤劳的川北人民数百年来智慧的结晶。2007年,川北凉粉传统制作技艺被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。


川北凉粉选用川北特产,豌豆、菜籽、辣椒等为原料。通过制沱粉、搅凉粉、炼红油、调味料,四关八部、二十四道工序手工制成。具有色似谷花,质细柔嫩,筋力绵软,微辣鲜香等特色。留住了川北的老味道,成为川北人民共同的乡愁和记忆。


川北凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。它的制作方法有很多种,可用绿豆、大米等做出不同味道及不同营养价值的凉粉。

食用时,先将凉粉切成薄片,或用凉粉旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒等,也可加入少许味精、花椒粉、葱花,再拌点香菜或嫩芹菜,品尝一口就能叫人回味无穷。






川北凉粉还未入口,就已能感到那来自凉粉本身的细嫩绵软、鲜美滑爽,仅仅看一眼就会口舌生津。当真正品尝到凉粉时,味蕾在瞬间遭到强烈刺激,麻辣鲜香的川北调料配上那凉盈盈、冰飕飕的凉粉,给人带来酸溜溜、辣酥酥的滋味。一口川北凉粉,能把你尘封的味觉全部唤醒,吃过一次就再难忘怀。


酸甜苦辣咸  色香味俱全
让我们装点行囊
一起去探索
舌尖上的“非遗美食”
生活里的“四川味道”


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